Milanesas argentinas: fritas, al horno o en air fryer
La milanesa es religión en Argentina. Nuestras milanesas ya vienen cortadas finas de nalga, así que la mitad del trabajo está hecho: queda empanarlas bien y elegir cómo cocinarlas.
El empanado
- Batí huevos con ajo picado, perejil, sal y pimienta. Ese condimento en el huevo — no en la carne — es lo que distingue a la milanesa argentina.
- Pasá la carne por el huevo, después por pan rallado apretando bien con la mano.
- Para una costra más gruesa: doble pasada (huevo, pan, huevo, pan). Y si podés, media hora de heladera antes de cocinar — el empanado se fija y no se despega.
Frita (la clásica)
Aceite abundante bien caliente (una miga de pan tiene que burbujear al toque). 2 a 3 minutos por lado hasta dorar. Escurrilas sobre papel y salá al sacarlas. Si el aceite está tibio, la milanesa lo absorbe: mejor pocas por tanda para no enfriarlo.
Al horno
Horno fuerte a 220°C, asadera aceitada y un rocío de aceite por arriba: 10–12 minutos por lado. No queda idéntica a la frita, pero dorada y mucho más liviana.
En air fryer
200°C, 8–10 minutos, giro a la mitad, con un spray de aceite sobre el empanado. Es la sorpresa de la casa: queda crocante de verdad. Con limón, puré o fritas — y si sobran, sandwich de milanesa al día siguiente.