Mollejas

1 kg

€25,97 EUR

Mollejas

Animelle

€25,97 EUR €25,97 EUR/kg

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Le mollejas argentine sono la frattaglia più ambita dell'asado argentino: cremose dentro, dorate e croccanti fuori, una vera delizia per chi se ne intende. Animelle di cuore di prima qualità, saporite e ricche di proteine (prodotto congelato).

Come cucinarle: alla griglia, fuoco medio, senza fretta, finché sono ben dorate e croccanti fuori e tenere dentro. Una spruzzata di limone alla fine ne esalta tutto il sapore. Per una consistenza ancora più tenera, puoi sbollentarle (un paio di minuti) prima.

Ideale per: l'antipasto star di un asado argentino, un tagliere di frattaglie o delle animelle al limone in piastra.

Equivalenza: animelle.

Come cucinare questo taglio

Animelle alla griglia: croccanti fuori, cremose dentro ParrillaSartén⏱ Hasta 30 min ▾

Le animelle sono il gioiello delle frattaglie e anche le più difficili da azzeccare. L'obiettivo è duplice: crosta dorata e croccante fuori, interno cremoso. Né crude né secche.

La pulizia preliminare

Noi le consegniamo già pulite, ma se le compri altrove: togli il grasso in eccesso e le membrane che si staccano. C'è chi le lascia 20 minuti in acqua e limone per sbiancarle; non è obbligatorio e, se le lasci troppo, perdono sapore.

Fuoco medio, mai forte

La mano all'altezza della griglia resiste 5 o 6 secondi. A fuoco forte bruciano fuori e restano crude dentro.
Intere e senza toccarle: 12-15 minuti sul primo lato. Uscirà grasso e sfrigolerà — è normale.
Girale e altri 10 minuti. Se sono spesse, aprile a metà a questo punto e lascia la faccia aperta verso la brace 5 minuti: è lì che si forma la crosta migliore.

La rifinitura

Sale grosso e succo di limone appena prima di servire, mai prima di metterle sul fuoco (il limone a crudo le cuoce e diventano gommose). Si servono subito, ben calde, tagliate a pezzi da condividere.