Carne para la comida en familia
Cortes que rinden, se cocinan sin estar encima y alcanzan para toda la mesa. Con sobras para la semana.
Cuánto comprar para la mesa
Para una comida en familia calculá 300 a 350 g de carne por adulto y la mitad por chico. Con guarniciones, ensaladas y pan, esa cuenta suele sobrar un poco — y sobrar está bien.
Para una mesa de seis eso da alrededor de 1,8 kg. Conviene comprar una pieza entera antes que porciones sueltas: sale más barata por kilo, se cocina pareja y se corta en la mesa, consiguiendo un punto muy tierno.
Carne para horno
Piezas enteras que se cocinan solas y se cortan en la mesa.
Los cortes de olla, para el domingo largo
Guisos, estofados, carne desmenuzada. Son los cortes con más trabajo adentro — más tejido, más hueso — y por eso necesitan tiempo y líquido, pero terminan siendo los más sabrosos y los más baratos por kilo.
Rige la misma regla siempre: fuego bajo, tapa puesta, dos horas como mínimo. No hay forma de apurarlo, y tampoco hace falta estar encima.
Cortes para olla
Larga cocción y mucho sabor aportado por la grasa. Guisos o estofados perfectos.
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