Banderita

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La banderita es el corte ideal para quienes quieren un asado con hueso pero no tienen tanto tiempo: es una tira de asado más fina, que se cocina más rápido sin perder ese sabor a costilla que tanto gusta. Corte perfecto, excelente calidad y mucha carne.

Cómo cocinarla: a la parrilla, fuego medio, del lado del hueso primero. Al ser más fina se hace bastante más rápido que la tira común, así que estate atento para que quede dorada por fuera y jugosa por dentro. Vuelta y dorada del otro lado y lista.

Ideal para: un asado rápido entre semana o cuando sos pocos y querés costilla sin esperar horas.

Equivalencia: tira fina de asado.

Cómo cocinar este corte

Banderita a la parrilla: el corte que se come con la mano Parrilla⏱ Hasta 30 min ▾

La banderita es la tira de asado cortada bien finita a lo largo de los huesos. Por su formato se cocina rápido, queda crocante y es ideal como entrada mientras el resto del asado sigue en la parrilla — se sirve y se come casi con la mano.

Cómo hacerla

Fuego medio-fuerte: la mano a la altura de la reja aguanta 4 o 5 segundos.
Sal gruesa y a la parrilla del lado del hueso: 8 a 10 minutos, hasta que el borde se vea dorado.
Vuelta y 6 a 8 minutos más. Como es finita, acá no se busca punto jugoso: la gracia es que quede bien dorada y crocante, con la grasa derretida.

El error típico

Hacerla a fuego suave como si fuera tira ancha: se seca sin dorarse. La banderita quiere chispa. Y no la abandones — entre lo finita que es y el fuego fuerte, de dorada a quemada hay dos minutos.