Corazón de Cuadril Argentino

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El corazón de cuadril argentino es el centro del cuadril: un corte argentino magro, parejo y muy tierno, con todo el sabor de la carne argentina. Ideal para quien busca una pieza noble y sin desperdicio para la parrilla o el horno.

Cómo cocinarlo: a la parrilla, fuego medio, sellándolo bien de todos lados; al ser magro conviene dejarlo jugoso o a punto para que no se seque. Cortalo en contra de la fibra. También se luce al horno, sellado primero, o en finas láminas a la plancha.

Ideal para: un asado argentino, una cena de bifes tiernos o un horno de fin de semana con un corte argentino noble.

Equivalencia: centro de cuadril (Portugal: coração da alcatra).

Cómo cocinar este corte

Corazón de cuadril: parrilla, horno o sartén ParrillaHornoSartén⏱ Hasta 30 min ▾

El corazón de cuadril es el centro más tierno del cuadril: magro, sin desperdicio y de precio noble. Al tener poca grasa, la consigna es no pasarlo de punto — jugoso o a punto, nunca más allá.

En bifes (parrilla o sartén)

Bifes de 2,5–3 cm, fuego fuerte: 4–5 minutos por lado con una sola vuelta. En sartén, terminarlos con un toque de manteca les suma la grasa que el corte no tiene. Reposo de 3–4 minutos.

Entero al horno

Sellado por todos lados en sartén fuerte y después horno a 200°C, 25–30 minutos para punto jugoso. Reposo de 8 minutos tapado y rodajas en contra de la fibra. Con papas al horno o ensalada, comida de familia resuelta.

El error a evitar

Tratarlo como un corte graso y dejarlo "un rato más": sin grasa intramuscular que lo perdone, cada minuto de más se nota. Ante la duda, sacalo antes — siempre podés darle un minuto extra, nunca quitárselo.