Matambrito

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El matambrito de cerdo es una delicia de la parrilla argentina: una tira fina y jugosa, con el punto justo de grasa, que se cocina rápido y queda llena de sabor. Un corte argentino que, una vez que lo probás, nunca más lo dejás fuera del pedido.

Cómo cocinarlo: mucho fuego para dorarlo bien por fuera y mucho limón para mantenerlo hidratado por dentro. Va a la parrilla a fuego fuerte y poco tiempo, vuelta y vuelta, para que quede crocante afuera y jugoso adentro. También sale muy bien a la plancha.

Ideal para: la entrada de un asado argentino, un sándwich de matambrito o un plato rápido con limón y chimichurri.

Equivalencia: secreto / matambre de cerdo (Portugal: secretos de porco).

Cómo cocinar este corte

Matambrito tiernizado: parrilla y horno ParrillaHorno⏱ Hasta 45 min ▾

El matambrito es la versión más tierna y agradecida del matambre: más chico, más parejo y con la grasa justa. Bien hecho queda dorado, finito y para comer con la mano — uno de los favoritos de los chicos en el asado.

A la parrilla

Fuego medio (la mano aguanta 5–6 segundos). Sal gruesa y a la reja con el lado de la grasa hacia abajo.
20 a 25 minutos del primer lado, hasta que la grasa esté bien dorada y crocante.
Vuelta única y 15 minutos más. Un chorro de limón al darlo vuelta le corta la grasa y lo levanta.
Se corta en tiras y se sirve caliente — frío endurece.

Al horno

Horno a 190°C, con la grasa hacia arriba, 35–40 minutos, y un golpe final de grill de 5 minutos para el crocante. La bandeja junta un juguito con el que conviene bañarlo al servir. Para una versión a la pizza rápida: salsa, muzzarella y orégano los últimos 10 minutos.