Chorizo Criollo

Le chorizo criollo est le coup d'envoi obligé de tout asado argentin : juteux, savoureux et avec ce juste équilibre d'épices qui le rend reconnaissable entre tous. Authentique saucisse fraîche à l'argentine, idéale pour le choripán d'entrée.

Comment le cuire : à la parrilla, feu moyen et sans précipitation, en le retournant souvent pour une cuisson régulière et sans éclatement. Quand il est doré et ferme, il est prêt. Une astuce : piquez-le très légèrement pour libérer un peu de gras, jamais trop. Excellent aussi à la plancha.

Idéal pour : le choripán au chimichurri en entrée, ou comme première bouchée pendant que cuit le reste de l'asado.

Équivalent : saucisse argentine (chorizo criollo).