Mollejas

Les mollejas argentines sont l'abat le plus convoité de l'asado argentino : crémeuses à l'intérieur, dorées et croustillantes à l'extérieur, un vrai délice pour les connaisseurs. Ris de cœur de première qualité, savoureux et riches en protéines (produit congelé).

Comment les cuire : au grill, à feu moyen, sans précipitation, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes dehors et tendres dedans. Un filet de citron à la fin révèle toute leur saveur. Pour une texture encore plus tendre, blanchissez-les (bouillir deux minutes) avant.

Idéales pour : l'entrée star d'un asado argentino, un assortiment d'abats ou des ris au citron à la plancha.

Équivalent : ris de veau.