Peceto Argentino

Le peceto argentino est un morceau argentin maigre et noble, de forme régulière et presque sans gras, idéal pour les plats où la viande est la vedette. Importé d'Argentine et congelé à l'origine pour conserver toute la saveur de la viande argentine.

Comment le cuire : maigre, il demande des cuissons soignées. Superbe poché et finement tranché pour le vitello tonnato, en escalopes pour les milanesas, ou rôti — ficelé et saisi d'abord pour rester juteux. Ce qu'il n'aime pas, c'est la surcuisson à sec.

Idéal pour : milanesas, vitello tonnato, charcuterie maison ou un rôti du dimanche.

Équivalent : rond de gîte (semelle).