Vacío

Le vacío est l'un des morceaux les plus appréciés de l'asado argentin : un bel équilibre entre viande et gras qui le rend juteux et savoureux. À commander en portion de 1,2 kg ou entier, selon la taille de votre asado.

Comment le cuire : ce morceau récompense la patience. À la parrilla, cuisez-le à feu moyen et longtemps, côté gras d'abord pour qu'il dore et fonde doucement ; saisissez l'autre côté seulement à la fin. Idéal à point, avec le gras croustillant dehors et la viande juteuse dedans.

Idéal pour : l'asado du week-end à plusieurs, car il est généreux et plaît à tous. Excellent aussi au four à basse température.

Équivalent : bavette (flanchet).