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Costine
€116,87 €23,37/kg
Imposte incluse. Spese di spedizione calcolate al check-out.

Peso circa 5 kg

Formato

Mezza striscia€14,81 Striscia intera€29,61 Costato centrale (3 costole)€42,07 Costato intero€116,87
  • Spedizione refrigerata24 h lavorative in tutta la penisola iberica · 48/72 h per Baleari e Francia
  • Confezionato sottovuotoLa maggior parte dei tagli si conserva 3-4 settimane in frigo
  • Origine Europa (taglio argentino)

La tira de asado è il cuore dell'asado argentino: pura carne sull'osso, tagliata di traverso alle costole in strisce di circa 5 cm con circa 7 costole. Tagliate alla perfezione e confezionate sottovuoto per arrivare come appena fatte.

Come cucinarla: il segreto è fuoco dolce e pazienza. Alla griglia va prima dal lato dell'osso, a lungo, così la carne cuoce in modo uniforme e l'osso dà sapore; solo dopo si gira per dorare. Ideale tenera e succosa, mai di fretta.

Ideale per: il classico asado del weekend, quello che riunisce tutta la famiglia attorno alla griglia.

Equivalenza: costine (alla coreana).

Come cucinare questo taglio

Tira de asado alla griglia: tempi secondo il taglio Parrilla⏱ Hasta 45 min ▾

La tira de asado È il taglio dell'asado argentino, e la sua cottura dipende da una sola cosa: lo spessore del taglio. Non è lo stesso una tira sottile da 1,5 cm o una banderita larga da 4 o 5 cm.

Sempre dal lato dell'osso

L'osso funziona da diffusore di calore e protegge la carne. Appoggiala dal lato dell'osso e lasciala lì la maggior parte del tempo. Il segnale per girarla è infallibile: quando la carne "piange" — i succhi cominciano ad affiorare sulla faccia superiore — è pronta per essere girata.

Tempi secondo lo spessore

  • Tira sottile (1,5–2 cm): fuoco medio-forte (la mano resiste 4-5 secondi), 12-15 minuti dal lato dell'osso e 6-8 dall'altro.
  • Tira larga (3–5 cm): fuoco dolce (6-8 secondi con la mano), 35-45 minuti dal lato dell'osso e 15-20 dall'altro. La pazienza paga: resta tenera e con il grasso ben sciolto.

Dettagli che contano

Sale grosso quando la metti, non prima. Se l'osso è dorato e la carne si stacca da sola, hai fatto bene. E se qualcuno la vuole "più cotta", servi prima le punte: sono sempre un punto oltre rispetto al centro.

Tira de asado al forno: quando non c'è la brace Horno⏱ 1 hora o más ▾

In forno la tira de asado dà un risultato diverso da quello della griglia, ma altrettanto buono: al posto del fumo e della crosta si ottiene una carne che si stacca dall'osso da sola. È la versione invernale, o da appartamento.

Temperatura bassa e tempo

  • Condisci con sale grosso e metti la tira in una teglia con l'osso verso il basso.
  • Aggiungi mezzo bicchiere d'acqua o di brodo sul fondo e copri bene con l'alluminio.
  • 150 °C per 2 ore. È questo il tempo che scioglie il tessuto e rende la carne tenera; non ci sono scorciatoie.
  • Scopri, alza il forno al massimo o accendi il grill e lascia 10 minuti finché il grasso non è dorato e croccante.

Il segnale che è pronta

Tira un osso con le pinze: se esce pulito e senza resistenza, ci siamo. Se fa ancora presa, mancano 20 o 30 minuti — ricopri e continua.

Il fondo rimasto nella teglia vale oro: fallo ridurre due minuti e servilo sopra. E se avanza, il giorno dopo si sfilaccia e finisce in un panino.

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