Lomo Argentino – pezzo intero

Lomo Argentino – pezzo intero

€92,82
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Filetto
€92,82 €66,30/kg
Imposte incluse. Spese di spedizione calcolate al check-out.

Peso circa 1,4 kg

Formato

3 medaglioni€41,33 Pezzo intero€92,82
  • Spedizione refrigerata24 h lavorative in tutta la penisola iberica · 48/72 h per Baleari e Francia
  • Confezionato sottovuotoLa maggior parte dei tagli si conserva 3-4 settimane in frigo
  • Origine Argentina

Il lomo argentino è il taglio più tenero della carne argentina: magro, morbido e dal sapore delicato, il preferito per un'occasione speciale. Disponibile intero o nella versione porzionata con 3 medaglioni.

Come cucinarlo: essendo molto magro, richiede calore forte e poco tempo. Sigilla i medaglioni a fuoco vivo su entrambi i lati e terminali al sangue o medi; non superare mai la cottura per non farlo seccare. Spettacolare alla griglia, in piastra o al forno ben sigillato.

Ideale per: una cena speciale, un asado argentino di lusso o un filetto al forno per festeggiare.

Equivalenza: filetto.

Come cucinare questo taglio

Filetto alla griglia: il taglio più tenero, senza seccarlo ParrillaHornoSartén⏱ Hasta 30 min ▾

Il filetto è il taglio più tenero dell'animale, ma anche il più magro — ed è lì la difficoltà. Senza grasso a proteggerlo, ogni minuto di troppo si vede. Qui l'orologio conta più che in qualsiasi altro taglio.

Intero o a medaglioni

Intero fa più scena in tavola e resta più succoso dentro; a medaglioni è più facile controllare il punto di ogni commensale. Se lo fai intero, legalo con lo spago da cucina perché abbia lo stesso spessore da un capo all'altro.

I tempi

  • Medaglioni da 3-4 cm: fuoco forte, 3-4 minuti per lato. Niente di più.
  • Pezzo intero: sigillalo a fuoco forte 2 minuti per lato (tutti i lati) e poi spostalo in una zona di fuoco dolce per 15-20 minuti, girandolo ogni tanto.
  • Riposo obbligatorio: 5 minuti i medaglioni, 10 il pezzo intero.

Mai ben cotto

Un filetto ben cotto è denaro buttato: si secca e perde tutto ciò che lo rende speciale. Il punto ideale è rosato al centro. Se qualcuno a tavola lo vuole più cotto, conviene offrirgli un altro taglio — davvero.

Sale grosso e, al massimo, un filo d'olio d'oliva. Questo taglio non ha bisogno di salse sopra; se gliele metti, non si sente più il filetto.

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