Chinchulines

0.5 kg

€10,73 EUR

Chinchulines

Tripes

€10,73 EUR €21,46 EUR/kg

Taxes incluses. Expédition calculée lors du paiement.

Les chinchulines argentins sont un classique incontournable du grill et de l'asado argentino : pour les connaisseurs, aucun abat ne leur arrive à la cheville. Congelés à l'origine et emballés sous vide, prêts à déguster aujourd'hui ou à garder pour cet asado tant attendu.

Comment les cuire : le secret, c'est la patience. Au grill, à feu moyen-doux et un bon moment, en les retournant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants dehors. Un peu de sel, du citron et c'est prêt. Pour plus de tendreté, on peut les bouillir un peu avant.

Idéaux pour : l'entrée d'un asado argentino, un assortiment d'abats ou pour les amateurs du grill créole.

Équivalent : tripes (chitterlings).

Comment cuisiner ce morceau

Chinchulines au barbecue : comment les rendre bien croustillants Parrilla⏱ Hasta 45 min ▾

Les chinchulines divisent la table : ceux qui aiment, aiment beaucoup. Et ce qui sépare les bons des mauvais est toujours la même chose — le temps. Impossible de les presser.

Tressés ou étirés

Les tresser (la tresse classique) les rend plus juteux dedans et croustillants dehors, tout en facilitant leur manipulation sur la grille. Étirés, ils cuisent un peu plus vite et deviennent plus cassants. Les deux façons se valent.

Feu doux, presque une heure

Un vrai feu doux : la main tient 7 ou 8 secondes. C'est là que la plupart des gens se trompent.
45 à 60 minutes en tout, en les retournant toutes les 10 ou 15 minutes.
La première demi-heure, on a l'impression qu'il ne se passe rien : c'est le gras qui fond. Le croustillant arrive à la fin, et il arrive d'un coup.

Pourquoi on ne met pas de feu vif

À feu vif, l'extérieur grîfle avant que le gras intérieur n'ait fondu : dehors ils semblent prêts, dedans ils sont caoutchouteux. C'est exactement ce défaut qui fait dire à beaucoup de gens qu'ils n'aiment pas les chinchulines.

Gros sel et citron au moment de servir. Ils sortent après le chorizo et avant la viande, avec la première tournée d'abats.