Chorizo Criollo

0,5 kg (env. 3/4 chorizos)

€8,76 EUR

Chorizo Criollo

Saucisse argentine

€8,76 EUR €17,52 EUR/kg

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Le chorizo criollo est le coup d'envoi obligé de tout asado argentin : juteux, savoureux et avec ce juste équilibre d'épices qui le rend reconnaissable entre tous. Authentique saucisse fraîche à l'argentine, idéale pour le choripán d'entrée.

Comment le cuire : à la parrilla, feu moyen et sans précipitation, en le retournant souvent pour une cuisson régulière et sans éclatement. Quand il est doré et ferme, il est prêt. Une astuce : piquez-le très légèrement pour libérer un peu de gras, jamais trop. Excellent aussi à la plancha.

Idéal pour : le choripán au chimichurri en entrée, ou comme première bouchée pendant que cuit le reste de l'asado.

Équivalent : saucisse argentine (chorizo criollo).

Comment cuisiner ce morceau

Chorizo criollo au barbecue : sans le piquer et sans le pré-cuire ParrillaHornoSartén⏱ Hasta 30 min ▾

Le chorizo criollo est le premier à sortir du barbecue et celui qui ouvre l'asado. Comme c'est de la viande hachée dans un boyau, il a deux règles qu'on enfreint systématiquement — et c'est là qu'on le rate.

Ne le piquez pas

Percer le boyau à la fourchette fait fuir tout le gras et le jus : il devient sec. S'il éclate tout seul, c'est le signe que le feu est trop vif, pas qu'il fallait le piquer.

Ne le pré-cuisez pas à l'eau

L'astuce de le faire bouillir pour "assurer" la cuisson à cœur lui ôte du goût et laisse le boyau mou, sans croustillant. À feu doux, il cuit parfaitement tout seul.

La cuisson

Feu doux : la main tient 6 à 8 secondes. Si vous entendez le gras crépiter violemment, c'est trop chaud.
20 à 25 minutes en tout, en le tournant toutes les 5 ou 6 minutes pour qu'il dore uniformément.
Il est prêt quand le boyau est tendu, doré et régulier, et qu'il résiste sous la pince.

On le sert entier ou en choripan, avec du pain et du chimichurri. Et si quelqu'un s'impatiente, c'est exactement pour ça que le chorizo passe en premier : il fait patienter pendant que le reste de la viande continue de cuire.