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A entraña é um dos imperdíveis do churrasco argentino: permite uma cozedura rápida e tem um sabor intenso difícil de encontrar noutro corte. É aquele corte que, depois de provar, vai repetir.
Como cozinhar: há duas formas, com pele ou sem pele. Com pele fica mais suculenta e cozinha um pouco mais devagar; sem pele é mais rápida e uniforme. Recomenda-se sobretudo na grelha, mas também fica muito bem na chapa. Sempre em lume forte e pouco tempo: selar dos dois lados e servir mal passada, para não ficar rija.
Ideal para: um churrasco entre amigos, como entrada antes dos cortes grandes ou um prato rápido a meio da semana com um bom chimichurri.
