Lomo Argentino

Médaillons 0,6 kg (3 x 200 g)

€41,33

Lomo Argentino

Filet de bœuf

€41,33 €68,88/kg

Taxes incluses. Expédition calculée lors du paiement.

Livraison réfrigérée24 h ouvrées dans toute la péninsule · 48/72 h vers les Baléares et la France
Emballé sous videLa plupart des morceaux se conservent 3 à 4 semaines au réfrigérateur
Origine Argentine

Le lomo argentino est le morceau le plus tendre de la viande argentine : maigre, fondant et au goût délicat, le favori pour une occasion spéciale. Disponible entier ou en version portionnée avec 3 médaillons de 200 g chacun.

Comment le cuire : très maigre, il demande une forte chaleur et peu de temps. Saisissez les médaillons à feu vif des deux côtés et terminez-les saignants ou à point ; ne le surcuisez jamais pour qu'il ne sèche pas. Superbe au grill, à la plancha ou rôti bien saisi.

Idéal pour : un dîner spécial, un asado argentino de luxe ou un filet rôti pour célébrer.

Équivalent : filet de bœuf.

Comment cuisiner ce morceau

Filet au barbecue : le morceau le plus tendre, sans le dessécher ParrillaHornoSartén⏱ Hasta 30 min ▾

Le filet est le morceau le plus tendre de l'animal, mais aussi le plus maigre — et c'est là toute la difficulté. Sans gras pour le protéger, chaque minute de trop se voit. Ici, le chrono compte plus que pour n'importe quel autre morceau.

Entier ou en médaillons

Entier, il en impose davantage à table et reste plus juteux ; en médaillons, il est plus facile de gérer la cuisson de chaque convive. Si vous le faites entier, ficelez-le pour qu'il ait la même épaisseur d'un bout à l'autre.

Les temps

Médaillons de 3 à 4 cm : feu vif, 3 à 4 minutes par face. Pas plus.
Pièce entière : saisissez à feu vif 2 minutes par face (toutes les faces) puis passez-la sur une zone de feu doux 15 à 20 minutes, en la tournant de temps en temps.
Repos obligatoire : 5 minutes pour les médaillons, 10 pour la pièce entière.

Jamais bien cuit

Un filet bien cuit, c'est de l'argent jeté par les fenêtres : il devient sec et perd tout ce qui fait son intérêt. Le point idéal est rosé au centre. Si quelqu'un à table le veut plus cuit, mieux vaut lui proposer un autre morceau — sincèrement.

Gros sel et, au maximum, un filet d'huile d'olive. Ce morceau n'a pas besoin de sauce ; si vous en mettez, on ne goûte plus le filet.