Peceto Argentino

1,8 kg (entier)

€46,75 EUR

Peceto Argentino

Rond de gîte

€46,75 EUR €23,38 EUR/kg

Taxes incluses. Expédition calculée lors du paiement.

Le peceto argentino est un morceau argentin maigre et noble, de forme régulière et presque sans gras, idéal pour les plats où la viande est la vedette. Importé d'Argentine et congelé à l'origine pour conserver toute la saveur de la viande argentine.

Comment le cuire : maigre, il demande des cuissons soignées. Superbe poché et finement tranché pour le vitello tonnato, en escalopes pour les milanesas, ou rôti — ficelé et saisi d'abord pour rester juteux. Ce qu'il n'aime pas, c'est la surcuisson à sec.

Idéal pour : milanesas, vitello tonnato, charcuterie maison ou un rôti du dimanche.

Équivalent : rond de gîte (semelle).

Comment cuisiner ce morceau

Peceto (rond de gîte) au four : comment ne pas le dessécher HornoOlla / guiso⏱ 1 hora o más ▾

Le peceto est une pièce cylindrique, régulière et pratiquement sans gras. C'est ce qui le rend parfait pour être tranché finement — et aussi le plus facile à dessécher. Toute la technique tient à ne pas dépasser la cuisson.

D'abord saisir, toujours

Dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile, saisissez la pièce sur toutes ses faces jusqu'à coloration — environ 8 minutes en tout, en la faisant rouler. Sans cette croûte, le rôti reste pâle et fade. Salez et poivrez avant de saisir.

Ensuite, four doux

160 °C, environ 40 à 50 minutes pour une pièce de 1,5 kg.
Si vous avez un thermomètre, c'est le morceau pour l'utiliser : sortez-le à 55 °C à cœur pour une cuisson rosée, 60 °C au maximum. Au-delà, il devient sec et rien ne le rattrape.
Repos de 15 minutes sous une feuille d'aluminium avant de trancher.

Des tranches fines, toujours

Coupez-le le plus finement possible, dans le sens contraire des fibres. Sur une pièce maigre, l'épaisseur de la tranche décide si elle paraît tendre ou dure. Avec un couteau bien aiguisé et une viande déjà tiède, la découpe est encore meilleure.

Le lendemain, froid et en fines tranches, c'est l'une des meilleures garnitures de sandwich qui soient — certains achètent du peceto rien que pour ça.