Tira de asado

Tira de asado

0,6 kg (demi-bande)
€14,81
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Tira de asado

Tira de asado

Plat de côtes
€14,81 €24,68/kg
Taxes incluses. Expédition calculée lors du paiement.
Taille
  • Livraison réfrigérée24 h ouvrées dans toute la péninsule · 48/72 h vers les Baléares et la France
  • Emballé sous videLa plupart des morceaux se conservent 3 à 4 semaines au réfrigérateur
  • Origine Europe (découpe argentine)

La tira de asado est le cœur de l'asado argentin : de la viande pure sur l'os, coupée en travers des côtes en bandes d'environ 5 cm avec à peu près 7 côtes. Parfaitement coupée et emballée sous vide pour arriver comme à peine préparée.

Comment la cuire : le secret, c'est le feu doux et la patience. À la parrilla, commencez côté os un bon moment pour que la viande cuise uniformément et que l'os parfume ; ne retournez que pour dorer. Idéale tendre et juteuse, jamais précipitée.

Idéale pour : l'asado classique du week-end, celui qui réunit toute la famille autour du grill.

Équivalent : plat de côtes (travers).

Comment cuisiner ce morceau

Tira de asado au barbecue : les temps selon l'épaisseur Parrilla⏱ Hasta 45 min ▾

La tira de asado est LE morceau de l'asado argentin, et sa cuisson dépend d'une seule chose : l'épaisseur de la découpe. Une tranche fine de 1,5 cm n'a rien à voir avec une banderita large de 4 ou 5 cm.

Toujours côté os en premier

L'os agit comme un diffuseur de chaleur et protège la viande. Posez-la côté os et laissez-la là le plus clair du temps. Le signal pour la retourner est infaillible : quand la viande "pleure" — les jus commencent à perler sur le dessus — elle est prête à être tournée.

Les temps selon l'épaisseur

  • Tranche fine (1,5–2 cm) : feu moyen-vif (la main tient 4–5 secondes), 12 à 15 minutes côté os et 6 à 8 de l'autre côté.
  • Tranche large (3–5 cm) : feu doux (6–8 secondes avec la main), 35 à 45 minutes côté os et 15 à 20 de l'autre. La patience paie : elle devient tendre et le gras bien fondu.

Les détails qui comptent

Gros sel au moment de la poser, pas avant. Si l'os est doré et que la viande s'en détache toute seule, c'est réussi. Et si certains la veulent "plus cuite", servez d'abord les extrémités : elles sont toujours un cran au-dessus du centre.

Tira de asado au four : quand il n'y a pas de braises Horno⏱ 1 hora o más ▾

Au four, la tira de asado donne un résultat différent du barbecue, mais tout aussi bon : à la place de la fumée et de la croûte, on obtient une viande qui se détache toute seule de l'os. C'est la version d'hiver, ou d'appartement.

Température basse et temps

  • Salez au gros sel et posez la tira dans un plat, côté os vers le bas.
  • Ajoutez un demi-verre d'eau ou de bouillon au fond et couvrez hermétiquement d'aluminium.
  • 150 °C pendant 2 heures. C'est ce temps qui fond le tissu et rend la viande tendre ; il n'y a pas de raccourci.
  • Découvrez, montez le four au maximum ou allumez le gril et laissez 10 minutes jusqu'à ce que le gras soit doré et croustillant.

Le signe que c'est prêt

Tirez sur un os avec la pince : s'il sort net et sans résistance, c'est bon. S'il tient encore, il manque 20 ou 30 minutes — recouvrez et poursuivez.

Le jus resté dans le plat vaut de l'or : faites-le réduire deux minutes et servez-le par-dessus. Et s'il en reste, effilochez-la le lendemain pour un sandwich.

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