Corazón de Cuadril Argentino – 2 bifes Coração da alcatra

Name: Corazón de Cuadril Argentino – 2 bifes
Brand: Talho Argentino
SKU: 100015
Price: 9.10 EUR
Availability: InStock

€9,10 €36,40/kg

Impostos incluídos. Portes calculados na finalização da compra.

Peso aprox. 250 g

Formato

2 bifes€9,10 2 medalhões€14,29

Envio refrigerado24 h úteis para toda a península · 48/72 h para Baleares e França
Embalado a vácuoA maioria dos cortes dura 3-4 semanas no frigorífico
Origem Argentina

Dois bifes finos de corazón de cuadril argentino, cerca de 250 g no total, a vácuo. É o centro da alcatra: magro, uniforme e muito tenro, cortado em bifes que se fazem em minutos.

Como cozinhar: chapa ou frigideira bem quente, 2 minutos de cada lado. Como são bifes finos e magros, convém tirá-los suculentos para não ficarem rijos.

Ideal para: um almoço rápido, uma salada com carne morna ou bifes com puré durante a semana.

Equivalência: coração da alcatra.

Como cozinhar este corte

Coração de cuadril na grelha: o corte magro que rende GrelhaFornoFrigideira⏱ Até 30 min ▾

O coração de cuadril é a parte central da ança, sem a capa de gordura da picaña nem a ponta da colita. É magro, de fibra fina e muito uniforme — e por isso fácil de cozinhar e de repartir.

Porque compensa

É dos cortes que melhor rendem por euro: quase não tem desperdício e uma peça chega para muita gente. Quando se cozinha para um grupo grande e o orçamento conta, este é o corte.

A cozedura

Lume médio (a mão aguanta 5 segundos). Inteiro, nunca em bifes.
20 minutos de um lado e 15 do outro, para uma peça de 1,5 kg.
Como é magro, tem de sair rosado: aqui não há gordura que o salve se passar do ponto.
Repouso de 10 minutos e fatias finas contra a fibra.

Um truque para o manter suculento

Se tiveres picaña ou outro corte com gordura na grelha, põe o coração de cuadril por baixo ou ao lado, onde apanhe o pingo. A gordura alheia faz por ele o que ele não tem — é um truque velho de grelhador.