Tira de asado – meia tira Tira de entrecosto

A tira de asado É o corte do asado argentino, e a sua cozedura depende de uma só coisa: a espessura do corte. Não é o mesmo uma tira fininha de 1,5 cm que uma banderita larga de 4 ou 5 cm.

Sempre pelo lado do osso primeiro

O osso funciona como difusor de calor e protege a carne. Assenta-a do lado do osso e deixa-a aí a maior parte do tempo. O sinal para a virar é infalível: quando a carne "chora" — os sucos começam a assomar na face de cima — está pronta para girar.

Tempos conforme a espessura

• Tira fina (1,5–2 cm): lume médio-forte (a mão aguenta 4–5 segundos), 12 a 15 minutos do lado do osso e 6 a 8 do outro.
• Tira larga (3–5 cm): lume brando (6–8 segundos com a mão), 35 a 45 minutos do lado do osso e 15 a 20 do outro. A paciência paga-se: fica tenra e com a gordura bem derretida.

Detalhes que somam

Sal grosso ao pô-la, não antes. Se o osso ficou dourado e a carne se solta sozinha dele, fizeste bem. E se alguém a quiser "mais passada", serve primeiro as pontas: estão sempre um ponto acima do centro.

No forno a tira de asado dá um resultado diferente do da grelha, mas igualmente bom: em vez do fumo e da crosta, ganha-se uma carne que se solta do osso sozinha. É a versão de inverno, ou de apartamento.

Temperatura baixa e tempo

• Tempera com sal grosso e põe a tira num tabuleiro com o osso para baixo.
• Junta meio copo de água ou caldo no fundo e tapa bem com alumínio.
• 150 °C durante 2 horas. Este é o tempo que derrete o tecido e torna a carne tenra; não há atalho.
• Destapa, sobe o forno ao máximo ou liga o grelhador e deixa 10 minutos até a gordura ficar dourada e estaladiça.

O sinal de que está pronta

Puxa um osso com a pinça: se sai limpo e sem resistência, está. Se ainda agarra, faltam 20 ou 30 minutos — volta a tapar e continua.

O molho que fica no tabuleiro vale ouro: reduz dois minutos ao lume e serve por cima. E se sobrar, no dia seguinte desfia-se e vai para uma sandes.